Canasta de merengue de almendras

Actualizado el 21 de julio de 2020

Ingredientes

<b> Para el merengue </b>

Para el merengue, cernir la harina con el azúcar impalpable en un bol y añadir las almendras procesadas a polvo.
Mezclar bien y reservar.
Por otro lado, poner a batir las claras a punto de nieve, incorporando el azúcar común en forma de lluvia.
Seguir batiendo hasta conseguir un merengue firme; finalmente, fuera de la batidora, agregar los secos reservados con movimientos envolventes.
Poner la preparación en una manga de boquilla rizada y sobre una placa enmantecada y enharinada hacer un disco de 28 cm de diámetro y, por todo el borde, construir un zócalo con copetes de merengue bien pegados entre sí.
Otra alternativa es hacer el disco por un lado y merengues individuales por otro para luego sumar al disco (como hizo Maru). Hornear a la temperatura más baja del horno hasta que quede hecho y dejar enfriar dentro.
Para el relleno, en una sartén cocinar en la manteca fundida las frutas cortadas en mitades; espolvorear el azúcar y dejar sobre fuego suave hasta que queden tiernas.
Para el armado final, poner dentro de la canasta de merengue bochas de helado intercaladas con la fruta cocida.