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Coquilles saint-jacques

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Actualizado el 13 de julio de 2020

Ingredientes

<b>Para la salsa</b>

Preparación

  • Fundí la manteca en una sartén y cociná el èchalotte picado, a fuego medio, hasta que quede tierno.
  • Incorporá el caldo, dejá que rompa hervor y cuando el líquido se haya reducido a la mitad agregá la crema.
  • Dejá que hierva de nuevo y bajá la llama a mínimo para cocinar 15 minutos más.
  • Salpimentá y reservá caliente.
  • Aparte, salteá en manteca las vieiras salpimentadas.
  • Doralas 3 minutos por lado, dándolas vuelta con cuidado para que no se dañen.
  • Retiralas.
  • Volvé la sartén a fuego fuerte, volcá el champagne y raspá el fondo con cuchara de madera para desprender todo el sabor de las vieiras, hasta que el líquido espese y reduzca mucho.
  • Agregá la salsa de crema, y cuando rompa hervor retirá del fuego.
  • Finalmente, añadí el jugo de limón y el verdeo picado.
  • Serví las vieiras en su concha, cubiertas con la salsa caliente.

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