Cuál es el mejor aceite para utilizar en la cocina: ¿soja o canola?
Ambos contienen un tipo de omega-3 vegetal, ayudan a la salud cardiovascular, poseen varios minerales y tienen vitaminas como la K y E; descubrí cuál es el más saludable
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El aceite de canola y el aceite de soja figuran entre los más usados en la preparación de alimentos. Cada uno presenta beneficios para la salud, aunque sus diferencias podrían determinar cuál se adapta mejor a ciertas necesidades. Según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) de México, ambos tienen un alto valor nutricional, pero no son iguales.
¿El aceite de canola o el aceite de soja?
El aceite de canola contiene alrededor de un 7% de grasas saturadas, lo que representa “el más bajo entre los aceites comunes”.
A esto se suma una alta proporción de grasas monoinsaturadas (cerca del 64 %) y la presencia destacada de ácido alfa-linolénico (ALA), un tipo de omega-3 vegetal. También aporta vitamina E, un antioxidante esencial para la salud celular.
Por otro lado, el aceite de soja es una fuente reconocida de ácidos grasos poliinsaturados, en especial omega-6. Si bien también contiene ALA, lo hace en menor cantidad que el aceite de canola. Es notable por su contenido en vitamina K, esencial para la coagulación sanguínea y la salud ósea.
¿Qué efectos tiene sobre la salud del corazón?
Ambos productos fueron vinculados con distintos beneficios en la salud cardiovascular. En el caso del aceite de canola, gracias a su composición de grasas saludables, “puede ayudar a reducir el colesterol LDL (‘malo’) y aumentar el HDL (‘bueno’), y contribuye a la salud del corazón”.
Algunos estudios incluso apuntan a que “su consumo puede estar relacionado con una reducción en la grasa abdominal y mejoras en el síndrome metabólico”.
El aceite de soja también presenta propiedades útiles para el sistema cardiovascular. Se comprobó que favorece a reducir el colesterol LDL y ayuda al bienestar cardíaco.
No obstante, el contenido elevado de omega-6 generó ciertas advertencias, ya que “un desequilibrio entre omega-6 y omega-3 en la dieta podría promover procesos inflamatorios si no se consume con moderación”.
El uso de los aceites en la cocina
En cuanto a su comportamiento durante la cocción, el aceite de canola es apto para distintas técnicas gracias a que “tiene un punto de humo alto, lo que lo hace adecuado para diversas técnicas de cocción, incluye frituras y salteados”.
Su sabor neutro le permite encajar en múltiples recetas, aunque conviene tener presente que buena parte de lo que se ofrece en el mercado proviene de cultivos genéticamente modificados y puede estar altamente refinado, lo que podría afectar su perfil nutricional.
El aceite de soja también es común en la industria alimentaria y cumple funciones similares en la cocina diaria. Aunque es versátil, presenta un gusto más marcado que podría modificar el resultado de algunas preparaciones delicadas.
Además, como sucede con el aceite de canola, “suele ser refinado y puede derivarse de cultivos genéticamente modificados”.
Ambas opciones pueden considerarse saludables si se integran adecuadamente en una dieta balanceada. Tanto el aceite de canola como el de soja pueden formar parte de una dieta equilibrada y saludable.
La decisión entre uno y otro debería basarse en las preferencias individuales, los objetivos nutricionales y la sensibilidad hacia aspectos como el origen y el procesamiento del producto.
Por Camila Paola Sánchez Fajardo
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