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El kéfir de agua y el kéfir de leche son dos bebidas fermentadas que suelen asociarse por su carácter probiótico, aunque en realidad presentan diferencias importantes en su composición, propiedades y posibles beneficios para la salud. Ambos se elaboran a partir de cultivos de microorganismos que fermentan un sustrato, pero mientras el kéfir de leche se produce a partir de lácteos, el kéfir de agua se obtiene mediante la fermentación de soluciones azucaradas.
De acuerdo con un estudio publicado en Food Bioscience (2023), existen variaciones claras en la microbiota de ambos tipos de kéfir: en el kéfir de leche predominan bacterias lácticas como Lactobacillus, asociadas a la fermentación de productos lácteos, mientras que en el kéfir de agua se encuentran principalmente levaduras y bacterias específicas.
El kéfir de agua y el kéfir de leche se diferencian principalmente en su base de fermentación, su composición nutricional y el tipo de microorganismos que desarrollan durante el proceso. Estas variaciones determinan no solo su sabor y textura, sino también su perfil de beneficios y su idoneidad según las necesidades dietéticas de cada persona.
Propiedades y beneficios para la salud del kéfir de agua y kéfir de leche
El consumo de kéfir de agua y kéfir de leche se asocia con diversas propiedades funcionales derivadas de su proceso de fermentación. Estas bebidas destacan por su capacidad para aportar microorganismos vivos, favorecer el equilibrio intestinal y contribuir a la digestión de nutrientes, además de integrarse fácilmente en dietas equilibradas gracias a su versatilidad.
María Luisa Álvarez
