LA NACION

Ñoquis de batata

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Actualizado el 16 de julio de 2020

Ingredientes

1,500 kg de batata

Preparación

  • Hervir las batatas con su cáscara en abundante agua con sal y, una vez hechas pelarlas, hacer un puré y agregarles la manteca, el queso y revolver hasta que se fundan
  • Entibiar y agregar harina hasta conseguir una masa suave que no se pegue
  • Dividir el bollo en 4; amasar cilindros de 20 cm de largo; cortarlos en dados de 2 cm; y pasarlos por un tenedor enharinado para darles su clásica forma
  • Volcarlos por tandas en abundante agua hirviendo con un puñado de sal y, una vez que suben a la superficie, retirarlos con espumadera y reservar
  • Acompañarlos con tomates cherry cortados al medio, horneados con tomillo, sal y oliva
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