Mousse de champiñones de París y hongos secos

Actualizado el 11 de julio de 2020

Ingredientes

30 grs de hongos secos

Remojar los hongos secos, escurrirlos y picarlos.
Cocinarlo vuelta y vuelta a la plancha o en sartén de teflón y espolvorearlo por encima con la mezcla de condimentos.
Saltearlos en manteca y reservar.
Por otro lado, limpiar los champiñones; cortarlos groseramente y saltearlos en manteca junto a los echalotes picados.
Incorporar la leche y cocinar a fuego suave por 10 minutos.
Retirar, dejar entibiar y licuar hasta conseguir una preparación líquida y espesa.
Volcar en una olla junto con las yemas y la mitad de la crema, y cocinar a fuego suave, revolviendo siempre, hasta que espese.
Agregar fuera del fuego la gelatina hidratada y diluida; la salsa tabasco; sal y pimienta; los hongos secos reservados; y recién cuando la preparación esté fría, incorporar el resto de la crema batida a medio punto.
Volcar en un molde de terrina forrado con papel film y dejar en la heladera cinco horas como mínimo antes de servir.