Pickles de verduras

Actualizado el 12 de julio de 2020

Ingredientes

450 g de chauchas redondas

Sacales las puntas a las chauchas y cortalas de 3 cm de largo.
Pelá las cebollas sin cortarles el cabo para que se mantengan enteras.
Dividí el coliflor en ramitos y cortá las zanahorias y los zucchinis con su cáscara en rodajas de 1/2 cm.
Disponé todas las verduras en una fuente de vidrio profunda por capas; cubrí con otra de sal, y tapá con un plato o placa con peso para hacer presión.
Dejá por 48 horas en la heladera.
Pasá las verduras en tandas por un colador grande y enjuagalas para retirarles la sal.
Cuando ya no queden granitos escurrí y reservá sobre papel absorbente.
Envasá en frascos esterilizados de boca ancha, acomodando en el fondo el coliflor, luego las chauchas, las zanahorias, las cebollitas y los zucchinis.
Cubrí con el vinagre hasta que todo quede sumergido y asentá el frasco para eliminar las burbujas de aire.
Cerrá herméticamente y mantené en lugar fresco y oscuro por 6 semanas antes de consumir.