Pollo a la naranja

Por Federico Desseno

Actualizado el 10 de julio de 2020

600 cc de jugo de naranjas

Hacer una reducción mezclando en una ollita el jugo de las naranjas con la miel y dejar que hierva a fuego suave hasta que la miel quede disuelta.
Salar las pechugas, disponerlas en una asadera, volcarles por encima la reducción y hornearlas a fuego moderado, por 40 minutos, removiendo cada 10 minutos el fondo de cocción para que la carne no se pegue y la miel no se queme.
En otra asadera profunda, disponer las zanahorias cortadas en cuartos o mitades, salarlas, rociarlas con aceite de oliva y llevarlas a horno moderado por 20 minutos o hasta que tiernicen.
Para la ensalada, cortar la naranja a vivo en gajos, y el bulbo de hinojo, la cebolla y el chile en láminas finas.
Descarozar las olivas; poner en un bol todos los ingredientes con la rúcula y las hojas de hinojo; mezclar y esperar a último momento para condimentar con sal, aceite y limón para que las hojas no pierdan su frescura.
Para el armado final, disponer las zanahorias junto con la pechuga, salsear con la reducción y por último agregar la ensalada recién condimentada.

El chile es opcional, pero ayuda a realzar el sabor de la ensalada.