Qué son y cómo se hacen los arancini, el clásico italiano que todos aman

La comida italiana es considerada una de las mejores del mundo, a tal punto que la UNESCO la incluyó como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2025. Dentro del amplio abanico de recetas se encuentran los arancini, unas bolas fritas y hechas con ingredientes accesibles que pasaron a identificar al sur de este país europeo. Descubrí cómo hacerlos y ¡manos a la obra!

Ingredientes:

• 500 g de arroz para risotto (el más económico del mercado)
• 100 g de queso rallado
• 200 g harina 00
• 200 g de pulpa de cerdo picada
• 80 g de arvejas pisadas
• 30 g de manteca
• 3 cucharadas de pulpa de tomate
• 2 pastillas de azafrán
• 1 apio
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Paso a paso:

• En una olla, volcá el arroz y dorá.
• Verté un litro de agua hirviendo y cociná por 15 minutos.
• A la mitad de la cocción sumá el azafrán previamente disuelto.

• Añadí la manteca al arroz.
• Agregá los 100 g de queso rallado.
• Dejá enfriar.

• Picá la zanahoria, el apio y la cebolla.
• Sofreí en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
• Pasados 5 minutos, sofreí la carne allí mismo.
• 10 minutos después, incorporá la salsa de tomate, la sal y la pimienta y cociná por 15 minutos.
• A mitad del tiempo, colocá las arvejas.
• Dejá enfriar el ragú.

• En un bol mezclá la harina con 300 ml de agua y una pizca de sal.
• En un plato añadí una generosa cantidad de pan rallado y añadí más queso rallado (a gusto).

• Tomá un puñado de arroz con la palma de la mano.
• Hacé un hueco en el medio y rellená con ragú.
• Dale forma de círculo y bañalo en la mezcla de harina y agua.
• Rebozá en el pan rallado.
• Repetí el procedimiento hasta acabar con el risotto.

• Calentá en una olla aceite hasta superar los 170 °C.
• Freí los arancini de a tres.
• Servir.

Tiempo de cocción: 1 hora

Porciones totales: 8

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